lebensmittelschutz – food defense
Lebensmittelstandorte und -produkte vor vorsätzlichen Handlungen schützen
Die Lebensmittelverteidigung (Food Defense) zielt darauf ab, Unternehmen der Lebensmittelbranche vor vorsätzlichen Handlungen zu schützen, die ihre Produkte, Anlagen oder Tätigkeiten beeinträchtigen können.
Vorsätzliche Kontamination, Sabotage, Eindringen, Manipulation eines Prozesses oder die Handlung einer böswilligen Person: Diese Ereignisse unterscheiden sich von den unbeabsichtigten Risiken, die traditionell im Rahmen der Lebensmittelsicherheit (Food Safety) behandelt werden.
FOCUS unterstützt Lebensmittelunternehmen in der Schweiz bei der Identifikation von Bedrohungen und Schwachstellen, der Bewertung ihrer Schutzmassnahmen und der Entwicklung eines auf ihr Umfeld abgestimmten Food-Defense-Ansatzes.
Das Ziel: vorsätzliche Handlungen verhindern, sensible Bereiche und Prozesse schützen und die Beherrschung von Risiken durch böswillige Handlungen nachhaltig stärken.
lebensmittelschutz – food defense
Was ist Food Defense?
Die Food Defense umfasst Massnahmen, die darauf abzielen, vorsätzliche Handlungen gegen ein Unternehmen oder die Lebensmittelkette zu verhindern, zu erkennen und deren Folgen zu begrenzen.
Mögliche Szenarien umfassen insbesondere:
- die vorsätzliche Kontamination eines Produkts;
- die Sabotage einer Anlage oder eines Prozesses;
- den unbefugten Zugang zu einem sensiblen Bereich;
- die böswillige Manipulation von Anlagen, Geräten oder Materialien;
- den Diebstahl oder die Entwendung sensibler Produkte;
- eine interne Bedrohung durch einen Mitarbeitenden oder Dienstleister;
- eine böswillige Handlung durch einen externen Akteur.
Food Defense basiert somit auf einem Ansatz, der Prävention vorsätzlicher Handlungen, physische Sicherheit, Organisation, den Faktor Mensch und die Kenntnis der Prozesse in der Lebensmittelbranche miteinander verbindet.
FOOD DEFENSE UND FOOD SAFETY: ZWEI SICH ERGÄNZENDE ANSÄTZE
Die Unterscheidung zwischen den beiden Begriffen ist wesentlich.
Food Safety zielt in erster Linie darauf ab, Kontaminationen und Gefahren unbeabsichtigten oder nicht vorsätzlichen Ursprungs zu verhindern, welche die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen können.
Food Defense befasst sich hingegen mit vorsätzlichen böswilligen Handlungen.
Ein und derselbe Produktionsprozess kann somit aus lebensmittelhygienischer Sicht korrekt beherrscht sein und dennoch Schwachstellen aufweisen, die von einer Person mit entsprechendem Zugang, Wissen oder einer Handlungsmöglichkeit ausgenutzt werden können.
Food Defense ergänzt daher die bestehenden Schutzmassnahmen, indem die böswillige Absicht ausdrücklich in die Risikoanalyse einbezogen wird.
WARUM EINEN FOOD-DEFENSE-ANSATZ EINFÜHREN?
Standorte der Lebensmittelbranche weisen besondere Merkmale auf: vielfältige Personen- und Warenflüsse, Zugänge für Mitarbeitende und Dienstleister, Rohstoffe, Lagerbereiche, Produktionsprozesse, Warenversand sowie teilweise besonders sensible Anlagen oder Produkte.
Eine Schwachstelle kann erhebliche Folgen haben:
- vorsätzliche Kontamination oder Manipulation von Produkten;
- Unterbrechung der Produktion;
- Rückruf oder Vernichtung von Waren;
- Beeinträchtigung von Anlagen oder Prozessen;
- finanzielle oder rechtliche Folgen;
- Vertrauensverlust bei Kunden und Partnern;
- Beeinträchtigung des Images und der Reputation des Unternehmens.
Ein Food-Defense-Ansatz ermöglicht es, relevante Szenarien vorsätzlicher Handlungen zu identifizieren, Schwachstellen zu bewerten und die Schutzmassnahmen auf die prioritären Risiken auszurichten.
lebensmittelschutz – food defense
Ein strukturierter Ansatz für Food Defense
FOCUS unterstützt seine Kunden bei der Entwicklung oder Verbesserung ihres Food-Defense-Ansatzes in Zusammenarbeit mit den betroffenen internen Funktionen.
Je nach Bedarf kann die Begleitung Folgendes umfassen:
IDENTIFIKATION DER BEDROHUNGEN
Analyse interner und externer Bedrohungen sowie vorsätzlicher Szenarien, welche die Tätigkeiten beeinträchtigen können.
ANALYSE DER SCHWACHSTELLEN
Identifikation von Bereichen, Zugängen, Prozessen, Produkten oder Situationen, die von einem böswilligen Akteur ausgenutzt werden könnten.
BEWERTUNG DER BESTEHENDEN MASSNAHMEN
Analyse der menschlichen, organisatorischen, technischen, strukturellen und, sofern relevant, digitalen Massnahmen, die zum Schutz des Standorts beitragen.
FOOD-DEFENSE-PLAN
Definition oder Weiterentwicklung von Präventions-, Erkennungs- und Reaktionsmassnahmen, die auf die identifizierten Schwachstellen und Risiken abgestimmt sind.
SENSIBILISIERUNG
Förderung der Wachsamkeit und des Verständnisses für die Herausforderungen der Food Defense bei den betroffenen Personen.
KONTINUIERLICHE VERBESSERUNG
Regelmässige Neubewertung des Ansatzes unter Berücksichtigung der Entwicklung der Tätigkeiten, Bedrohungen, Schwachstellen und geltenden Anforderungen.
lebensmittelschutz – food defense
Von der Dokumentenanalyse zur Realität vor Ort
Ein Food-Defense-Plan muss mit den tatsächlichen Betriebsabläufen des Standorts im Einklang stehen.
Die Analyse berücksichtigt daher die Zugänge, Personen- und Warenflüsse, sensiblen Bereiche, Verhaltensweisen, Verfahren und tatsächlich beobachteten Praktiken.
Je nach Zielsetzung des Auftrags kann diese Bewertung durch ein auf Food Defense ausgerichtetes Sicherheitsaudit ergänzt werden, um eine strukturierte Analyse der Schwachstellen des Standorts zu erhalten.
Wenn dies sinnvoll und ausdrücklich genehmigt ist, kann auch ein physischer Penetrationstest dazu dienen, bestimmte Schutzmassnahmen unter realistischen Bedingungen zu erproben.
BEDROHUNGEN ANALYSIEREN.
SCHWACHSTELLEN IDENTIFIZIEREN.
MASSNAHMEN ERPROBEN.
Diese Kombination ermöglicht es, das vorgesehene Schutzkonzept mit seiner tatsächlichen operativen Umsetzung abzugleichen.
SENSIBLE BEREICHE UND PROZESSE SCHÜTZEN
Nicht alle Bereiche eines Standorts der Lebensmittelbranche weisen zwangsläufig den gleichen Kritikalitätsgrad auf.
Die Analyse ermöglicht es, diejenigen Bereiche und Prozesse zu identifizieren, bei denen eine vorsätzliche Handlung die schwerwiegendsten Folgen haben könnte: Produktionsbereiche, Lager, Rohstoffe, Zutaten, Versorgungseinrichtungen, kritische Anlagen, Labore, Versandbereiche oder andere sensible Bereiche.
Die Schutzmassnahmen können anschliessend entsprechend den Risiken angepasst werden:
- Organisation und Beschränkung der Zugänge;
- Management von Mitarbeitenden, Besuchern und Dienstleistern;
- Zonierung und physischer Schutz;
- Überwachung und Detektion;
- spezifische Verfahren;
- Verwaltung von Schlüsseln, Badges und anderen Zutrittsmitteln;
- Sensibilisierung und Wachsamkeit des Personals;
- Melde- und Reaktionsverfahren.
Ziel ist es, die Mittel dort zu konzentrieren, wo sie eine tatsächliche Reduktion des Risikos bewirken.
BERAtUNG
Der Faktor Mensch im Zentrum der Food Defense
Der Schutz eines Standorts beruht nicht allein auf Barrieren, Türen oder Zutrittskontrollsystemen.
Mitarbeitende können als Erste ungewöhnliches Verhalten, eine unberechtigte Anwesenheit, eine Anomalie oder eine Situation feststellen, die auf eine böswillige Handlung hindeuten könnte.
Umgekehrt kann auch eine Person mit berechtigtem Zugang eine interne Bedrohung darstellen.
Food Defense berücksichtigt daher den Faktor Mensch durch Sensibilisierung, Wachsamkeit, Zutrittsmanagement, Meldeverfahren und die Entwicklung einer auf die Organisation abgestimmten Sicherheitskultur.
lebensmittelschutz – food defense
Food Defense und Standards der Lebensmittelbranche
Food Defense wird auch in verschiedenen Standards, Zertifizierungsprogrammen oder vertraglichen Anforderungen der Lebensmittelbranche berücksichtigt, insbesondere in Abhängigkeit von den jeweiligen Tätigkeiten und Märkten.
Standards wie BRCGS Food Safety, IFS Food oder FSSC 22000 enthalten entsprechend ihren jeweiligen Anforderungen Bestimmungen zur Food Defense oder zur Prävention vorsätzlicher Handlungen.
Für bestimmte Unternehmen kann der Ansatz zudem den Anforderungen von Kunden, internationalen Konzernen, Geschäftspartnern oder Auftraggebern entsprechen.
Die Herausforderung besteht daher nicht nur darin, über eine entsprechende Dokumentation zu verfügen, sondern einen Ansatz zu entwickeln, der auf die tatsächlichen Schwachstellen der Organisation abgestimmt und in der Praxis tatsächlich umsetzbar ist.
EIN MULTIDIMENSIONALER ANSATZ FÜR SECURITY
Food Defense ist Teil des ganzheitlichen Sicherheitskonzepts eines Unternehmens.
FOCUS berücksichtigt daher die verschiedenen Dimensionen, die das Schutzniveau beeinflussen können:
menschlich · organisatorisch · technisch · strukturell · digital
Diese Betrachtungsweise ermöglicht es insbesondere, die Wechselwirkungen zwischen physischen Zugängen, Prozessen, Verhaltensweisen, technischen Systemen und den digitalen Umgebungen zu identifizieren, von denen bestimmte Tätigkeiten abhängig sind.
Wenn diese Abhängigkeiten von Bedeutung sind, kann die Analyse auch bestimmte hybride oder cyber-physische Risiken aufzeigen, die eine Koordination mit den zuständigen Fachspezialisten erfordern.
ERGEBNISSE UND BEGLEITUNG
Je nach Umfang des Auftrags ermöglicht die Leistung insbesondere:
- Bedrohungen und Schwachstellen zu identifizieren und zu priorisieren;
- sensible Bereiche und Prozesse aufzuzeigen;
- die Kohärenz der bestehenden Massnahmen zu bewerten;
- geeignete Schutzmassnahmen zu definieren;
- den Food-Defense-Plan zu strukturieren oder weiterzuentwickeln;
- die betroffenen Personen zu sensibilisieren;
- Grundlagen für die Steuerung der Verbesserung des Schutzkonzepts bereitzustellen.
FOCUS legt Wert auf konkrete, verhältnismässige und mit den operativen Rahmenbedingungen des Standorts vereinbare Empfehlungen.
Möchten Sie Ihren Food-Defense-Ansatz bewerten oder stärken?
FOCUS unterstützt Lebensmittelunternehmen in der Schweiz bei der Analyse ihrer Schwachstellen, der Bewertung ihrer Schutzmassnahmen und der Entwicklung von auf ihr Umfeld abgestimmten Food-Defense-Massnahmen.
Jede Anfrage beginnt mit einem ersten Gespräch, um den Kontext, die Anforderungen und die Ziele der Organisation zu verstehen.